EMPANADA DE MARISCO Y ATÚN

INGREDIENTES:
2 Laminas de hojaldre
Aceite de oliva
1 cebolla grande
1 pimiento verde grande
4 dientes de ajo
200 gr. de gambas peladas
250 gr. de mejillones
1 lata de atún
1 lata de berberechos
1 cucharadita de pimentón
250 ml. de tomate frito triturado
1 copita pequeña de vino dulce
sal al gusto
romero al gusto
tomillo al gusto
pimienta al gusto
1 huevo (para pincelar la empanada)
mantequilla (para enmantequillar el molde)

ELABORACIÓN
Cocemos los mejillones al vapor,los retiramos de las conchas, los troceamos, y los reservamos.

Picamos no muy pequeña la cebolla, pimiento, y ajos y pochamos en una sartén con el aceite, la cebolla y los ajos, cuando este añadimos el pimiento y lo sofreimos un poco mas al acabar añadimos el tomate triturado, el pimentón, y las especies y la sal, sofreimos unos 5 minutos mas, acabado el tiempo añadimos todo el marisco, el atún bien escurrido, y el vino dulce le damos unas vueltas y dejamos cocer un poquito mas hasta que el marisco este cocido y haya reducido bien el pisto lo apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Colocamos una de las laminas de hojaldre, sobre una superficie plana espolvoreada con un poco de harina, cojemos el molde que vayamos a utilizar para la empanada y lo ponemos con la superficie boca abajo para recortar un disco que nos va a servir luego, como tapa de la empanada. con la otra lamina, cubrimos el fondo del molde bien enmantequillado y dejamos lo que sobre sin cortar ponemos el pisto ya frio sobre el hojaldre y cubrimos con el recorte de la otra lamina el que nos servia de tapa, vamos pelizcando los bordes hasta sellar toda la empanada la pinchamos con un tenedor decoramos con unas tiritas finas haciendo un enrejado y pintamos con huevo batido la ponemos a hornear a 180º 25 minutos.

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